你知道吗？在走进工厂之前，螺蛳粉和全国各地的街头小吃似乎没什么两样。但就是这份看似普通的地方美食，短短几年间通过工业化升级，竟催生了年产值超百亿元的庞大产业，成为柳州最闪亮的城市名片。
文 | 《财经》记者 吴琼
编辑 | 余乐
柳州螺蛳粉再次引爆关注！据央视报道，4月26日下午，习近平总书记在广西柳州考察时，专程来到螺蛳粉生产集聚区，深入了解这一特色产业的发展脉络。
总书记强调，小米粉大产业，取得如此成就实属不易。党和国家始终支持民营企业发展，在困难时给予帮扶，在迷茫时提供指引，就是希望民营企业能轻装上阵、大胆创新。
这款诞生于上世纪70年代柳州街头的小吃，2014年迎来转折点——袋装螺蛳粉横空出世。短短六年时间，它从零起步，到2020年实现销售收入近110亿元，创造了一个产业传奇。
2019年，袋装螺蛳粉行业产值已达60亿元。2020年疫情更是给行业添了一把火，全年产值突破百亿大关。如今，袋装螺蛳粉已远销全球20多个国家和地区，全产业链带动就业约25万人。
虽然《舌尖上的中国》让螺蛳粉一举成名，但同期走红的云南诺邓火腿、陕西岐山臊子面等都未能复制其产业化成功。在广西"三粉"（南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉）和云南过桥米线中，唯独螺蛳粉实现了规模化突破。
成功的关键在于"工业化思维"。作为广西最大的工业城市，柳州拥有雄厚的制造业基础。当地政府创新性地用工业化理念发展螺蛳粉产业，从2014年首家预包装企业诞生，到如今百亿产值，发展速度令人惊叹。
起步：从街头巷尾到标准化生产
2020年8月的一个午后，中柳食品工厂里工人们正抓紧检修设备。"趁着停电通知，赶紧维护一下。"运营副总周朝友解释道，"平时根本抽不出时间。"一旁的流水线上，工人们仍在热火朝天地打包、装袋，片刻不停。
若不是当日停电安排部分员工休假，工厂的繁忙景象还要更甚。"销量实在太火爆了。"周朝友坦言。疫情期间，工厂日夜赶工，仍难以满足代理商和"嗦粉"爱好者的需求。
螺蛳粉的历史并不悠久。柳州人素有吃螺蛳的传统，但将螺蛳汤与米粉结合，则是上世纪70年代的创新。酸辣鲜香的口感，配上酸笋、花生、腐竹等特色配料，迅速征服了食客的味蕾。
曾经的螺蛳粉只是柳州街头的寻常小吃，门店不大，透明厨房里煮粉师傅忙碌不停，不加卤味的经典款不到10元。走出柳州，几乎无人知晓。
2012年春天迎来转机。《舌尖上的中国》第一集热播，螺蛳粉与柳州酸笋惊艳亮相，一夜之间名声大噪。柳州人外出时，常被问及："你们那儿是不是有名产螺蛳粉？"
非遗传承人、柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳回忆，2003年他创立"味之坊"大排档时，生意火爆，尤其是2014年日均接待近300桌。虽然错过了连锁扩张的机会，但他在2011年将"螺师傅"门店开到了北京朝阳门外大街。
这次"螺蛳粉进京"行动，让《舌尖》导演三度品尝后专程赴柳取材。同年10月，倪铫阳协助政府举办"万人同品螺蛳粉"活动，用12吨汤料、千余斤配料打造美食盛宴，再次推高知名度。
"特色小吃的成名需要持续推广和行业共护。"倪铫阳强调。此时，螺蛳粉仍以传统餐饮模式发展，但从业者已嗅到包装食品的商机。
2012年后，小厂家开始试水预包装螺蛳粉，通过淘宝销售。初期产品保质期短，但供不应求。行业野蛮生长期，食品安全问题频发，促使政府出手规范。
2014年10月28日，柳州首家预包装企业获得生产许可，标志着螺蛳粉产业化正式启航。
摸索：工业化转型的攻坚之路
2020年8月，螺霸王董事长姚汉霖刚从温州采购完2000多万设备返柳。在20公里外的新厂房即将投产，以缓解现有2万平米工厂的产能压力。
位于鱼峰区的螺蛳粉产业园聚集了"李子柒"、"柳江人家"等知名品牌，形成完整产业链。中柳食品既是"柳江人家"的运营商，也是李子柒的代工厂。
福建人姚汉霖2000年赴柳创业，亲历了螺蛳粉的工业化蜕变。最初他经营茶酒生意，政策调整后转型做卤味小吃受挫。恰逢政府规范预包装行业，他与厨师出身的罗金波一拍即合，三天内达成合作。
2015年1月，700多平米的"螺霸王"工厂投产，成为第六家持证企业。初期办证门槛低，200平米小厂也能获证。政府很快提高标准，要求500平米以上厂房，后增至1000平米。
袋装螺蛳粉的配料看似简单，但汤料才是核心竞争力，其次是米粉和辣椒油。"这三项稳定后，其他配料影响相对较小。"周朝友透露。中柳工厂的调汤室严禁外人进入，配方比例是各家企业的最高机密。
米粉工艺同样关键。优质米粉越煮越弹牙，劣质品易粘连断裂。不同于方便面的油炸工艺，螺蛳粉采用低温烘干，卫生要求更高，这导致水煮型产品仍是主流。
食品安全是工业化必经之坎。姚汉霖现场拒收不合格酸笋的场景，凸显严格品控。疫情期间，螺霸王被迫使用外地笋，消费者立即察觉差异，促使企业坚守本地原料。
尽管引入先进设备，袋装螺蛳粉生产仍属劳动密集型。螺霸王工厂里，新机器调试的同时，女工们仍在手工装袋，展现着传统与现代化的交融。
混战：品牌差异化突围战略
预包装螺蛳粉行业在激烈竞争中快速成长。2015年春节投产后，姚汉霖的工厂日产2000包仍供不应求，每包利润1元，月入五六万已相当可观。
市场爆发超预期。2015年线上销量仅5亿元，2018年猛增至40亿元，年均增速200%。姚汉霖的7000平米厂房很快不够用，现总面积近2万平米，日产能达25万-28万包。
2018年，"柳州螺蛳粉"地理标志商标注册成功，为打击仿冒提供法律依据。目前行业头部企业日产能超15万包，但第二、三梯队企业数量众多，竞争白热化。
螺霸王靠"两个鹌鹑蛋"实现差异化突围。姚汉霖在同行定价12元时，通过添加鹌鹑蛋提升性价比，配合6个月保质期技术，迅速打开市场。
2019年，李子柒品牌的横空出世更让行业震惊。这个毫无历史的新品牌，凭借网红效应日销20万包，中柳作为其代工厂，三分之二产能用于该品牌。
李子柒团队经过严格测评后选择中柳合作，初期谨慎试水，不料月销量突破百万级别。网红品牌不仅提升知名度，更开拓了海外新渠道，带动整个行业出海。目前螺蛳粉海外消费仍以华人为主，但全球市场潜力巨大。
疫情，添一把火：危机中的爆发机遇
2020年初疫情让速食食品需求井喷，螺蛳粉厂商遭遇"甜蜜的烦恼"——产能跟不上狂热需求。
螺蛳粉独特的"臭"味自带社交属性，消费者抱着猎奇心态尝试，又因"买不到"热搜加深好奇。北京消费者杨女士表示，疫情期间愿为预售等待20天，"互赠螺蛳粉成为友情的见证"。
姚汉霖回忆，代理商争相抢货，甚至开车堵门提货，迫使他亲自审批大额订单。中柳工厂日夜赶工，产能从疫情前10万-14万袋/天飙升至35万-50万袋。
"疫情期间有货就疯抢，无关价格。"周朝友说。厂商几乎不做广告，因为"产能已跟不上自然增长"。微博热搜的持续曝光，无形中完成了品牌推广。
袋装螺蛳粉成功的同时，线下连锁品牌尚未成型。2020年，中柳和味之坊加速布局餐饮门店。同年8月，全国首家螺蛳粉产业学院成立，定向培养电商、营销等专业人才。
"行业急需营销、监测类人才。"倪铫阳指出。柳州市规划2022年实现"双百亿"目标，螺蛳粉的产业传奇仍在续写。
相关问答
应该怎么样写螺蛳粉开店启事?有没有相关的介绍呢?-九州醉餐饮网
[回答]我以前有个朋友也是在一些地铁上面播放一些螺蛳粉开店启事,因为这些拍摄广告的手法或者是一些团队可能是总部这边提供的,所以应该是比较靠谱一点的...
螺蛳粉投资费用分析-九州醉餐饮网
螺蛳粉投资费用分析关于螺蛳粉投资费用分析的1条回复1.租金任何人都必须缴纳店面租金,在一个好的位置开单,可以直接影响营业活动。2.设备费不同的店铺规模...
电脑手游模拟器ppc手机游戏哪个好用电脑手游模拟器推荐_九州...
应用信息厂商:互联网包名:com.zyx.wifiMD5:bn6tmvnf2ixlpfxe年龄:12+备案号:粤ICP备2023150191号-13A需要网络有广告
开螺蛳粉店一般多少钱-九州醉餐饮网
开螺蛳粉店一般多少钱关于开螺蛳粉店一般多少钱的1条回复以一线城市为例:1.店铺面积:75㎡,店铺不需要很大的面积,保证金:5000元,这个是需要交给总部的,经营管...
济南螺蛳粉装饰话语图_一起装修网
没有最好,就算所谓的排名那也是广告做的多,如果真有最好的装饰公司,那价格也是...装修是件大事:防止被忽悠。今日装修专题:"济南螺蛳粉装饰话语图"为您说说装...
爱民螺蛳粉如何加盟费?包括什么?-九州醉餐饮网
[回答]螺蛳粉的突然爆红,也让我产生加盟的想法了,据我了解到加盟爱民螺蛳粉大概需要十五万左右,包括了设备费5万、前期原料费1.5万、广告宣传费0.5万、开...
螺蛳粉这个品牌怎么样?螺蛳粉开店费用明细包括哪些内容?-九...
[回答]说起开店谈的最多的那就要属钱了,其实这也是所有投资创业者最关心的问题。螺蛳粉也是众多投资者比较钟爱的一个品牌。那么螺蛳粉开店费用明细包含哪...
开螺蛳粉店要多少钱-九州醉餐饮网
[回答]以一线城市为例:1.店铺面积:75㎡,店铺不需要很大的面积,保证金:5000元,这个是需要交给总部的,经营管理费/月:3000元;2.螺蛳粉门店装修费:20220元左...
广西新闻螺蛳粉加盟费需要多少钱?如果要卖广告的话，需要多...
广西新闻螺蛳粉加盟费需要多少钱?如果要卖广告的话,需要多少资金?广西新闻螺蛳粉加盟费需要多少钱?如果要卖广告的话,需要多少资金?广西新闻螺蛳粉加盟费需要...
开螺蛳粉店需要准备什么-九州醉餐饮网
开螺蛳粉店需要准备什么关于开螺蛳粉店需要准备什么的1条回复1.合作申请与技能培训:首先选择一个心怡的螺蛳粉品牌,在咨询过螺蛳粉品牌后,加盟者填些相关合作...
